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苹果焖鸡 A2叠15-副刊·专栏/连载-新闻晚报

时间:2018-04-23 07:20来源:网络整理 作者:未知点击:
诸凡,爱吃,爱煮,爱家的资深煮妇 这里有两道跟苹果有关的菜,一道是中式的,一道是西式的。西式的这道是美国新英格兰地区很著名的秋冬家常宴菜,新摘下的苹果配上苹果酒和

  诸凡,爱吃,爱煮,爱家的资深煮妇

    这里有两道跟苹果有关的菜,一道是中式的,一道是西式的。西式的这道是美国新英格兰地区很著名的秋冬家常宴菜,新摘下的苹果配上苹果酒和白兰地,炖出酸酸甜甜的浓郁香气,是小朋友特别喜欢的一道菜;而中式的苹果焖鸡还要加上土豆,口感会更柔和温暖,很明显,这是一道充满果香的中西结合的家常菜。

土豆苹果焖鸡

    原料:鸡肉、土豆、苹果、芹菜各适量。

    调料:生姜片、蒜片、盐、糖、料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、清水和食用油。

    做法:1、土豆洗净,去皮切成块,苹果也切成块,分别浸入清水中,以防止氧化发黑;芹菜洗净,切成段备用;2、平底锅上灶加热,倒入油,油升温后就把鸡块放进去,小火煎一下。再放姜片和蒜片,和鸡块一起煸炒出香味来;3、鸡肉两面都煎出轻微焦黄色后,火调小,倒入适量的料酒,翻炒均匀后,再倒一些蒸鱼豉油,拌匀后,盖上锅盖焖3分钟左右;4、将土豆、苹果块和芹菜段一起放进锅内,倒入开水,以没过土豆块为宜。然后,调入适量的盐、糖和黑胡椒粉,大火烧开,转小火焖至土豆绵软即可出锅食用。

苹果酒焖鸡

    原料:青苹果4只、鸡一只、葡萄干适量。

    调料:橄榄油、黄油、盐、黑胡椒粉、苹果酒、白兰地、鸡汤、肉桂粉各适量。

    做法:1、鸡块用少许粗盐、黑胡椒粉和白兰地腌制20分钟左右,然后用清水冲洗干净,用纸吸干水分备用;2、分别将适量橄榄油和黄油放入平底锅内,加热至冒泡时,将苹果块加入,炒至金黄变软,取出放在一旁备用;3、再取干净锅,加入适量橄榄油和黄油加热,随后将鸡块皮朝下放入,煎至鸡皮金黄,翻面再煎5分钟左右,倒入鸡汤适量,再把苹果块放在上面;4、取小汤锅倒入苹果酒、白兰地、盐、黑胡椒、肉桂粉和葡萄干,煮沸后转小火,煮至汤浓稠即倒入盛鸡块、苹果块的锅内,小火焖20分钟左右,即可出锅食用。

    特点:此菜酸甜可口,富含维生素和纤维质,配料中的苹果酒和白兰地在炖煮过程中酒精挥发殆尽,只留下浓郁的果香。

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